راهنمای تخصصی و جامع خرید قهوه + ​​قیمت قهوه و خرید آنلاین قهوه

خرید قهوه

تصور کنید، فنجانی قهوه دمی را، که عطرهای میوه‌ای آن فریاد برمی‌آورند و بخارش در فضای فنجان تنیده است. این تنها چیزیست که در انتهای یک روز پرهیاهو، می‌تواند غبار خستگی را از جان آدمی بشوید. یا شاید در گرگ‌ومیش سحری که هنوز آفتاب پهن نشده، فنجانی قهوه اسپرسو، بتواند روزی نو را بهترین شکل رقم بزند.
قهوه، قصه‌ای دور و دراز دارد. قصه‌ی دانه‌ای است که از خاک‌های غنی استوا و شرایط اقلیمی شگفت‌انگیز آن‌جا دل برکنده است تا خود را به قفسه‌های فروشگاه اینترنتی قهوه و نهایتاً فنجان عاشقی برساند!
در این گفتار بلند، دانشِ تخصصی و علم مهندسی را در هم آمیخته‌ایم تا پرده از رازهای خرید قهوه برداریم. می‌خواهیم با هم بررسی کنیم که آنگاه که در پی خرید قهوه آنلاین هستیم، دقیقاً باید به دنبال چه باشیم تا بتوانیم خود را به فنجانی قهوه بی‌نظیر مهمان کنیم.
فصل اول:

انواع قهوه، شناخت گونه‌های اصلی قهوه و مقدمه‌ای بر عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا و روبوستا؛ ارتفاع و مقاومت

بیایید به دل کوهستان برویم. جایی که هوا رقیق است و ابرها پایین آمده‌اند تا صورتِ زمین را ببوسند! اینجا قلمرو «قهوه عربیکا» (Arabica) است. نژادی اشرافی، حساس و نازپرورده. عربیکا اغلب ارتفاعات بالا (اغلب ۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متر) را برای سکونت برگزیده، جایی که شب‌های سرد و روزهای گرم، رسیدنِ میوه را کُند می‌کند. این کندی، همان رازِ پیچیدگی طعم هاست. +
در مقابل، در دشت‌های پست‌تر، جایی که حشرات امانِ گیاه را می‌بُرند، برادری دیگر ایستاده است: «روبوستا» (Robusta). سرسخت، تنومند و  کمی تلخ‌رو. روبوستا کافئینی دو برابر برادر نازپرورده‌اش (عربیکا) دارد (حدود ۲.۲ تا ۲.۷ درصد در مقابل ۱.۲ درصد عربیکا). این کافئین، سلاح اوست در برابر آفات؛ سمی مهلک برای حشرات و صد البته اکسیری برای بیداری ما.

انواع قهوه و تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

• خرید قهوه عربیکا (Arabica)

  این گونه در ارتفاعات بالا رشد می‌کند و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد تولید جهانی را شامل می‌شود. طعم آن پیچیده، دارای اسیدیته (ترشی مطبوع) و تنوع طعمی گلی و میوه‌ای است. کافئین کمتری دارد (حدود ۱.۲ تا ۱.۵ درصد) اما قند و چربی بیشتری دارد که باعث خوش‌طعم شدن آن می‌شود.2 اگر به دنبال طعم‌های ظریف و خرید قهوه تخصصی هستید، عربیکا انتخاب شماست.
   

• خرید قهوه روبوستا (Robusta)

  در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند و مقاومت بیشتری در برابر دفع حشرات و آفات دارد. کافئین آن تقریباً دو برابر عربیکا است (۲.۲ تا ۲.۷ درصد) که باعث تلخی بیشتر و بادی (تن واری) سنگین‌تر می‌شود. اگر هدف شما از خرید قهوه صرفاً بیدار ماندن و دریافت انرژی بالاست، یا به دنبال کرمای بیشتر در اسپرسو هستید، روبوستا یا ترکیب‌های حاوی آن مناسب است.
   

• قهوه لیبریکا و اکسلسا

  گونه‌های کمتر شناخته شده هستند.  این گونه‌ها سهم بسیار کمی از بازار دارند و معمولاً طعم‌های خاصی دارند که برای ذائقه عمومی شاید چندان آشنا نباشد، اما برای ماجراجویان دنیای قهوه گزینه‌ای برای امتحان کردن هستند.

انتخاب بین عربیکا و روبوستا: کدام را برگزینیم؟

اگر به دنبال خرید قهوه اسپرسو  هستید و می‌خواهید در کنار دریافت کافئین نسبتا زیاد، کرمایی خوش‌رنگ به مثابه فرشی از مخمل بر فنجان‌تان بنشیند، روبوستا یا ترکیبی از آن (Blend) می‌تواند انتخابی مناسب برای شما باشد. اما اگر روحتان در پی نوازشی ملایم است، اگر به دنبال عطرِ گل‌های یاس، طعمِ ترش و شیرینِ مرکبات و رقصی ظریف روی زبان‌تان هستید، باید سراغ خرید قهوه عربیکا  و چه بسا خرید قهوه اسپشیالیتی بروید.
همچنین اگر قهوه نوش حرفه‌ای هستید و مشتاقید تا خود را به فنجانی قهوه دمی با عطرهای پیچیده مهمان کنید؛ به خرید قهوه دمی بپردازید تا از این لحظات قهوه نوشی، بیشترین لذت را ببرید. دانه‌های قهوه عربیکا و دانه های قهوه اسپشیالیتی با رست تخصصی دمی در اختیارتان قرار دارند.

 
فصل دوم:

رست قهوه؛ پرورد هنرمندانه عطر و طعم

رست قهوه چیست؟

دانه قهوه سبز، موجودی سرشار از استعدادهای بالقوه است.  این فرآیندِ رست قهوه است که می‌تواند استعدادهای نهانش را شکوفا کند و به فعل در آورد. رست قهوه، بی‌تردید یک هنر است که می‌تواند هر دانه را به بهترین نوع قهوه و نسخه‌ی ایده‌آلِ خودش نزدیک کند یا حتی در صورت اشتباه، به نابودی بکشاند.
 

قهوه لایت رست (Light Roast)؛ صدای اصالت خاک

قهوه در درجات ابتدایی رست، رنگش به دارچینی می‌زند. در این مرحله، دانه هنوز قصه‌ی زادگاهش را فراموش نکرده است. خرید قهوه با رست روشن، یعنی شنیدنِ صدای خاکِ غنی و آتشفشانی کنیا، انعکاس پیچیدگی اقلیم اتیوپی در دانه، یا لمس بادهای کلمبیا. این قهوه اسیدیته (ترشی دلپذیر) بالا و طعم‌های میوه‌ای دارد. هیچ روغنی بر تنش نیست و در دم‌افزارها (مثل وی60) شاهکاری رقم می‌زند.

قهوه مدیوم رست (Medium Roast)؛ تعادل و وقار

اینجا دانه به رنگ بلوطی درمی‌آید. طعم‌های خامی رفته‌اند و شیرینیِ کارامل جایشان را گرفته است. اسیدیته ملایم شده و «بادی» (تن واری) جان گرفته است. برای اکثرِ کسانی که به دنبال خرید قهوه برند و  خرید قهوه با کیفیت  برای عموم مصارف هستند، این رست، امن‌ترین و محبوب‌ترین انتخاب محسوب می‌گردد.
 

قهوه دارک رست (Dark Roast)؛ غلبه تلخی

دانه سیاه می‌شود، روغنی براق مثل عرقِ جبین بر پیشانی‌اش می‌نشیند. اینجا دیگر  طعم‌های ذاتی قهوه کمرنگ شده‌اند و جایشان را به طعم‌های برشته‌مانند (رُستِد) داده‌اند. طعم شکلاتی تلخ، آجیلی و ادویه‌ای. اگر خرید قهوه اسپرسو به سبک ایتالیایی مد نظر شماست، یا قهوه‌ای می‌خواهید که در تعامل با شیر و شکر مغلوب نشود، رست تیره انتخاب مناسبی بنظر می‌رسد.
 

خطرات و تهدیدهای قهوه دارک رست (تیره برشت)

قهوه دارک رست را خطراتی تهدید می‌کند که نیازمند توجه در انتخاب و خرید قهوه است:
 

• در مواردی که قهوه به حالت روغنی در می‌آید، سطح چرب دانه محیط مساعدی را برای رشد قارچ‌ها، باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌ها فراهم می‌کند. به همین دلیل می‌بایست به تاریخ مصرف و  اطمینان از صحت نگهداری و بهداشت آن توجه ویژه‌ای داشت.

• برشته کاری قهوه تا این درجه، توجه ویژه‌ای به پارامترهای رست را می‌طلبد. چنانچه کوچکترین خطایی در برشته کاری اتفاق بیفتد، قهوه بوی دودی (اسموکی) و مشتقات آن مثل تنباکو را به خود می‌گیرد و طعم و عطر نامطلوبی را در فنجان به ارمغان خواهد آورد.

به عقیده ما در بوتیک قهوه امیدبخش، احتمالا قهوه دارک رست بهترین انتخاب ممکن نباشد؛ زیرا  رست قهوه تا این درجه، عطر و طعم ذاتی دانه قهوه را از میان می‌برد و ریسک‌های طعم و عطر تلخ و دودی را در قهوه افزایش می‌دهد. با وجود این که بنظر ما انتخاب قهوه تیره برشت در بسیاری موارد احتمالا بهترین انتخاب می‌تواند نباشد، اما چنان‌چه علاقه‌مند به مصرف تیره برشت بودید، سعی نمایید آن را از فروشگاه قهوه معتبر تهیه نمایید.
 

آیا قهوه دارک رست کافئین بیشتری دارد؟

گاهی اعتقاد عموم، محتوای کافئین قهوه دارک رست را بیش از سایر دانه‌ها می‌انگارد. این انگاره، با درصد اطمینان بالایی که شواهد آزمایشگاهی نیز آن را تایید می‌کند، یک اشتباه رایج در ادراک عمومی محسوب می‌شود. امروزه این مطلب را با اطمینان می‌توان اشاره نمود، که «اگر قهوه دارک رست کافئین کمتری از قهوه‌های با درجات برشتگی روشن‌تر نداشته باشد، یقینا کافئین بیشتری ندارد». دلیل این امر، از بین رفتن ساختار کافئین در دماهای بالا است که قهوه تیره برشت ناچار به تحمل آن دماست (نقطه تصعید کافئین در منابع، 178 درجه سانتی‌گراد عنوان شده است).
البته برخی نیز این شائبه را مطرح می‌کنند که احتمالا به دلیل افت وزنی بیشتر در قهوه تیره برشت، ممکن است در وزن یکسانی از قهوه (مثلا مقدار سرو 18 گرمی) تعداد بیشتری از دانه‌های تیره برشت به نسبت قهوه‌های روشن‌تر قرار گیرد. در پاسخ به این شائبه نیز محاسبات مقدار اختلاف بسیار ناچیزی را نشان می‌دهد. بنابراین ضمن احترام به دقت‌نظرشان، ادله محکمی برای وجود کافئین بیشتر در قهوه‌های تیره برشت، چه در دان و چه در فنجان وجود ندارد.
 

راز انتخاب قهوه دارک رست در برندهای قهوه ایتالیایی (لاواتزا، مولیناری و ...) و حتی استارباکس چیست؟

این موضوع ماجرای دور و دراز دارد. از فرهنگ قهوه‌نوشی سنتی ایتالیا که بگذریم، دلایل فنی محکمی را برای این موضوع می‌توان متصور بود.
 

قهوه دارک، مکمل بهتری برای طعم شیر است

تقریبا بدیهی‌ست که اسیدیته‌های دانه قهوه در رست تیره، به حداقل خود می‌رسند و تلخی‌ها افزایش می‌یابند. این موضوع گرچه بنظر می‌رسد در فنجانی اسپرسو، مطلوب نباشد و آن را از تعادل طعمی خارج کند اما تلخی قهوه دارک، عموما مکمل بهتری برای طعم شیر محسوب می‌شود و صد البته ظاهر زیباتری را در لاته آرت به ارمغان می‌آورد.
 

راز پایداری و ثبات

این جنبه‌ای بسیار تخصصی از نگاه به ماجراست و تقریبا رازی پنهان.
برشته‌کارهای ماهر، باریستاهای حرفه‌ای، متخصصان سنسوری و حتی مصرف‌کنندگان تخصصی قهوه می‌دانند که «تکرارپذیری» در فنجان، مساله‌ای بسیار پر چالش است. از آن‌جایی که قهوه، یک محصول کشاورزی محسوب می‌شود،  تغییرات در هر پارت خرید قهوه، مساله‌ای بدیهی بنظر می‌رسد. در تولید صنعتی محصولی که بناست در سراسر دنیا به دست علاقمندان بسیاری برسد، این تغییرات اغلب پذیرفته شده نخواهد بود. از این رو، برندهای مطرح تولید قهوه، راهکاری اندیشیده‌اند که بتوانند ثبات را در بالاترین سطح حفظ نمایند. در واقع این برندهای مطرح همچون استارباکس، مولیناری و لاواتزا ، تصمیم به حداقل کردن طعم‌های ذاتی قهوه گرفته اند و راهکار آن بالابردن درجه برشته‌کاری بوده است. در رست دارک، دانه قهوه هر چه بوده باشد، طعم‌های اولیه قهوه کمتر خواهند شد و جای خود را به طعم‌های برشته‌مانند (رستد) می‌دهند. این ابتکار، درست است که به تکرارپذیری منجر شده است، اما بنظر می‌رسد که محصول نهایی در بهینه‌ترین حالت ممکن خود نیست. اشکالی هم ندارد، آن‌ها تکرارپذیری را به نسبت کیفیت اولویت داده‌اند.
برای ما در بوتیک قهوه امیدبخش، تنها کیفیت محصول اصالت داشته است و گرچه از تکرارپذیری خشنود می‌شویم اما این پارامتر چندان معیاری برای تصمیم‌گیری قرار نبوده است. اطمینان داریم که در نظرِ مخاطبِ حرفه‌ایِ امیدبخش نیز، دو فنجان غیر تکرارپذیر اما بی‌نقص، خوش‌تر خواهد آمد و چه‌بسا موجب تنوع!

فصل سوم:
جغرافیای طعم و سفر به سرزمین‌های دور

خرید قهوه تک خاستگاه (Single Origin)؛ بی‌پیرایه و بی‌ریا

در فروشگاه آنلاین قهوه امیدبخش، دسته‌ای تحت عنوان «قهوه تک خاستگاه یا سینگل اوریجین» حضور دارد. این دسته یعنی قهوه‌ای که مسافرِ یک دیار مشخص است و اصالت خود را به رخ می‌کشد. این قهوه‌ها نیاز به هم‌نشینی با دیگران ندیده‌اند و اعتماد به نفس کافی برای ابرازِ وجودِ خود، به‌طور تمام و کمال را داشته اند! این قهوه‌ها مشتاق اند خودِ واقعی‌شان را در فنجان علاقمندان حرفه‌ای قهوه نمایان کنند و خود را در قید طعم‌های بالانس و متعادل قرار نمی‌دهند. لاین‌های قهوه تک خاستگاه، برای دوستدارانِ تجربه‌ی اصالتِ یک سرزمین، انتخابی عالی هستند.
 

خرید قهوه اتیوپی

مهدِ قهوه. جایی که قهوه هنوز وحشی است. طعم‌هایی مثل چای ارل‌گری، گل یاس و لیمو. ظریف مثل یک مینیاتور. +

خرید قهوه کلمبیا

کلاسیک و متعادل. مثل یک رمان رئالیستیِ خوش‌خوان. طعم‌های آجیلی، کاراملی و اسیدیته‌ای شفاف.+ +

خرید قهوه کنیا

جسور و پرهیاهو. با طعم‌های توت سیاه، گوجه‌فرنگی و اسیدیته‌ای که دهان را آب می‌اندازد.

خرید قهوه اندونزی

سنگین، خاکی و مرموز. مثل جنگل‌های بارانی. بادی بسیار سنگین و طعمی ادویه‌ای.

خرید قهوه ترکیبی یا بلند (Blend)؛ هنرِ هم‌نشینی

ترکیبی از دانه‌های مختلف (مثلاً عربیکا و روبوستا یا عربیکاهای مناطق مختلف) است. هدف از بلند کردن روبوستا و عربیکا، ایجاد تاثیر کافئین بیشتر و هدف از بلند عربیکا و عربیکا، ایجاد یک طعم متعادل، پیچیده و پایدار در تمام فصول سال است. برای اسپرسو که نیاز به تعادل بین اسیدیته، شیرینی و تلخی دارد، خرید قهوه بلند بسیار رایج است.
از جایی که طراحی بلند قهوه، یک امر به‌غایت تخصصی محسوب می‌شود، بهتر است توسط متخصص سنسوری انجام گردد. در صورت نداشتن دانش تخصصی، پیشنهاد ما استفاده از لاین‌های قهوه بلند که در بوتیک قهوه امیدبخش طراحی و تولید شده خواهد بود، یا خود را به قهوه تک خاستگاه مهمان نمایید.
فصل چهارم:

انواع فرآوری قهوه و تاثیرات طعمی

گیلاس قهوه چیست و از چه قسمت‌هایی تشکیل شده است؟

قهوه‌ای که امروزه می‌نوشیم، میوه گیاه قهوه است که اصطلاحا «گیلاس قهوه» نام دارد. به طور خیلی ساده، این گیلاس از چندین بخش تشکیل شده است:

پالپ قهوه

گوشته یا پالپ، بیرونی‌ترین قسمت گیلاس قهوه است که در قهوه‌های رسیده، اغلب قرمز رنگ است.

موسیلاژ

ماده لزج و چسبناک (پکتین) که درون پالپ قرار دارد را موسیلاژ گویند.

پارچمنت

لایه‌ای نسبتا سخت که درون موسیلاژ است دانه‌های قهوه همراه با سیلور اسکین را در بر گرفته است، پوستک یا پارچمنت گویند.

سیلور اسکین

پوسته بسیار نازک که درون پارچمنت قرار دارد و در مجاورت خود دانه سبز قهوه قرار دارد، پوسته نقره‌ای یا سیلور اسکین گویند. سیلور اسکین هنگام رست قهوه به‌عنوان سبوس قهوه خارج می‌شود.

فراوری قهوه چیست؟

به فرآیند جداکردن پالپ از دانه سبز قهوه و رساندن رطوبت دان سبز به محدوده 8 تا 12 درصد (بطور معمول)، فراوری گویند. فراوری قهوه، به طرق مختلف صورت می‌پذیرد و هر یک مزایای خاصی را به همراه دارد.

فراوری شسته قهوه (Washed)؛ پاکیزگی و شفافیت

در این روش، گوشت میوه (پالپ) بطور کامل جدا می‌شود و دانه‌های داخل گیلاس قهوه که آغشته به موسیلاژ (ماده چسبناک داخل گیلاس قهوه) هستند در حوضچه‌هایی کاملاً شسته می‌شود. سپس دانه‌ها در آفتاب یا دستگاه‌های خشک‌کن برای مدتی خشک می‌شوند تا به رطوبت استاندارد برسد. نتیجه قهوه‌ای تمیز، شفاف و با اسیدیته‌ای درخشان است. اگر در خرید اینترنتی قهوه به دنبال طعم‌های خالص و بدونِ مزاحم هستید، واشد (Washed) می‌تواند انتخاب خوبی باشد.

فراوری طبیعی یا خشک قهوه (Natural)؛ هم‌آغوشی با خورشید

در اینجا، گیلاس قهوه را با همان پوست و گوشت (پالپ) زیر آفتاب پهن می‌کنند تا خشک شود. این هم‌آغوشی باعث می‌شود قندهای میوه در گرمای ظهر به جانِ دانه نفوذ کند. نتیجه قهوه‌ای است شیرین، با بادی سنگین و نت‌هایی مثل توت‌فرنگی و بلوبری. گاهی طعمی شبیه به تخمیرِ شراب‌گونه پیدا می‌کند که هوش از سر می‌برد.

فراوری عسلی قهوه (Honey)؛ میان‌مایه شیرین

نه شسته است و نه طبیعی. پوست را کنده‌اند اما ماده چسبناک (موسیلاژ) شیرین را باقی گذاشته‌اند. مثل عسل چسبناک است. قهوه‌ای می‌دهد شیرین‌تر از شسته و شفاف‌تر از طبیعی.
فصل پنجم:

آسیاب قهوه، مهم‌ترین عامل در خرید قهوه

شاید مهم‌ترین بخشِ این گفتار، همین‌جا باشد. شما می‌توانید بهترین قهوه «گیشا» پاناما را بخرید، اما با یک آسیاب نامناسب، آن را به خاکستر تبدیل کنید. خرید قهوه آسیاب شده راحت است، اما عطر قهوه فرارتر از آن است که در بسته بماند. بلافاصله پس از آسیاب، تدریجا روح از قهوه پر می‌کشد.
 

قهوه تازه آسیاب یا یک قهوه با آسیاب عالی؟ مساله این است

تردیدی نیست که چنان‌چه آسیاب کالیبره شده با نوع دستگاه و دم‌افزار در دسترس‌تان هست، ایده‌آل است که خود آن را بصورت تازه آسیاب کنید. اما این مساله، جایی پیچیده می‌شود که شرایط ایده‌آل وجود ندارد. بنظر ما، کالیبره بودن سایز آسیاب برای دستیابی به یک قهوه ایده‌آل، واجب است و تازگی آسیاب، یک امر مستحب! بنابراین هیچ‌گاه نباید به دلیل تازه بودن آسیاب، آن را به هر ترتیب که توانستید آسیاب کنید. چنان‌چه آسیاب ندارید یا از تنظیم آن اطمینان ندارید، هرگز کیفیت فنجان خود را به خطر نیندازید و آسیاب آن را به ما بسپارید.
«بی‌تردید، یک سابه قهوه مهندسی شده و با فاصله زمانی نسبت به دم‌آوری، بهتر از یک قهوه تازه آسیاب اما غیر دقیق است!»
 

راهنمای درجه آسیاب قهوه (Grind Size)

خیلی درشت (Extra Coarse)

مناسب کلد برو (Cold Brew) که ساعت‌ها در آب سرد دم‌آوری می‌شود. (به لحاظ تخصصی تمثیل درستی نیست اما عجالتا برای ایجاد ذهنیت، مثل نمک دریایی زبر) +

درشت (Coarse)

مناسب فرنچ پرس. دانه‌ها باید درشت باشند تا در آب غوطه‌ور شوند و گل‌آلود نشوند. (عجالتا برای ایجاد ذهنیت، مثل شن‌های ساحل)

متوسط (Medium)

برای قهوه‌سازهای برقی و وی60 و انواع دریپر (به‌ناچار عجالتا نمک طعام را در نظر بگیرید)

ریز (Fine)

مخصوص خرید قهوه اسپرسو و موکاپات. اینجا فشار آب زیاد است و دانه باید ریز باشد تا مقاومت کند.3 (به‌ناچار عجالتا ماسه را در نظر بگیرید)

بسیار ریز (Extra Fine)

مخصوص خرید قهوه ترک. باید در آب حل شود و در جانِ آب بنشیند. (به‌ناچار، غُبار مانند!)

در بوتیک قهوه امیدبخش، برای اطمینان از آسیاب، کافیست نوع دم‌افزار خود را انتخاب نمایید.
 
فصل ششم:

اهمیت آب در عصاره گیری قهوه؛ بومِ نقاشیِ نامرئی

۹۸ درصد قهوه شما آب است، بنابراین کیفیت و طعم آب بسیار مهم است. آب لوله‌کشی که بوی کلر می‌دهد، قاتلِ طعم است.
 

سختی (TDS) آب برای قهوه

آبی که خیلی سخت باشد (املاح زیاد)، توان استخراج طعم‌ها و ظرفیت لازم برای عصاره گیری را ندارد و آبی که خیلی نرم باشد (مقطر)، قهوه را به سمت بیش‌عصاره‌گیری می‌برد.
استاندارد طلایی: آبی زلال، بدون بو، با سختی (TDS) بین ۷۵ تا ۱۵۰. اگر در شهرهایی با آب شور یا سخت زندگی می‌کنید (مثل خرید قهوه اهواز)، حتماً از آب تصفیه شده یا معدنی سبک استفاده کنید.
​​​​فصل هفتم:

ابزارهای عصاره گیری و دم آوری قهوه

خرید قهوه اسپرسو

برای کسانی که عاشقِ غلظت و قدرت هستند. اسپرسو عصاره‌ای است که با فشار گرفته می‌شود. اگر دستگاه اسپرسو ساز دارید، حتما خرید قهوه اسپرسو را از لاین‌های «قهوه با رست تخصصی اسپرسو» انجام دهید.

خرید قهوه دمی

برای کسانی که می‌خواهند با قهوه خلوت کنند. در اینجا جاذبه زمین کار می‌کند نه پمپ برقی. قهوه‌های تک خاستگاه یا قهوه‌های اسپشیالیتی در این‌جا جولان می‌دهند و لذت مضاعفی را به کام عاشقان قهوه می‌رسانند. این قهوه‌ها در ابزارهایی مثل وی60 و دریپرها می‌درخشند و تمامِ ظرافتِ طعمی خود را به نمایش می‌گذارند.

خرید قهوه ترک (جذوه)؛ سنتِ دیرین تهیه قهوه

خرید قهوه ترک یعنی خرید ریزترین حالتِ آسیاب قهوه. اینجا قهوه دم نمی‌کشد، بلکه به جان آب نفوذ می‌کند و ماهیت واحدی را پدید می‌آورد. برای خرید قهوه ترک، حتما می‌بایست آسیاب مخصوص قهوه ترک را انتخاب نمایید.

آیا قهوه ترک، به دانه قهوه مخصوصی اشاره دارد و دانه قهوه تفاوتی با دیگر قهوه‌ها دارد؟

حتما استحضار دارید که «قهوه ترک» به نوع دم آوری قهوه اشاره دارد، نه به نوع دانه قهوه. بنابراین تفاوتی نمی‌کند که کدام دانه را انتخاب می‌کنید و با تمام قهوه‌ها می‌توان یک قهوه ترک تهیه نمود. صرفا باید به سایز آسیاب آن دقت کنید تا با روش تهیه قهوه ترک تناسب داشته باشد.

آیا قهوه ترک را می‌توان در خانه آسیاب کرد؟

قهوه ترک در سایز بسیار ریز می‌بایست آسیاب گردد و عموما آسیاب‌های خانگی و بسیاری از آسیاب‌های صنعتی قهوه، برای این سایز سابه طراحی نشده‌اند. بنابراین برای آسیاب قهوه ترک، باید از آسیاب مخصوص قهوه ترک استفاده نمود. چنانچه آسیاب مخصوص ترک در دسترس‌تان قرار ندارد، بی‌شک نیاز است تا قهوه ترک را بصورت آسیاب شده سفارش دهید.

فصل هشتم:

توجه به پارامترهای دیگر در خرید قهوه

وقتی وارد فروشگاه اینترنتی قهوه می‌شوید، با اطلاعات زیادی روبرو می‌شوید. این اطلاعات برای کنترل کیفیت هستند:

تاریخ رست (Roast Date)

قهوه پس از رست و گاز زدایی (دیگسینگ) سیر نزولی کیفیت را تجربه می‌کند. گرچه بصورت عمومی زمان دقیقی را نمی‌توان برای تمام قهوه‌ها و تمام شرایط نگهداری تجویز نمود، اما بطور کلی می‌توان اشاره کرد که قهوه پس از گذشت حداقل 3 روز تا یک هفته از برشته‌کاری، به تدریج گاز زدایی و قابل استفاده می‌گردد و زمان مصرف ایده‌آل آن را می‌توان 10 روز تا 1 ماه پس از رست در نظر داشت. پروتکل استاندارد کیفیت در بوتیک قهوه امیدبخش، قهوه را در بهینه‌ترین حالت و صدالبته پس از زمان گاز زدایی به دست مصرف‌کنندگان تخصصی خود می‌رساند.

ارتفاع کشت (Altitude)

این پارامتر لزوما معیار خوبی برای سنجش کیفیت دانه نیست، اما در کنار عوامل دیگر، با مقدار زیادی اغماض، می‌تواند دیدگاه حدودی را به عاشق قهوه بدهد. بطور بسیار غیردقیق، هر چه ارتفاع کشت بالاتر باشد، دانه سخت‌تر و چگال‌تر و دارایِ طعم پیچیده‌تر بنظر می‌رسد. توصیه ما این است که به هیچ‌عنوان این پارامتر را در تصمیم‌گیری‌تان دخالت ندهید. این اطلاعات عموما برای تشخیص گونه‌های قهوه و در کشت یا خرید دانه سبز شاید راهگشا باشد.

پروفایل طعم یا نت‌های طعمی قهوه (Tasting Notes)

یکی از بهترین شاخص‌هایی که می‌تواند راهنمای شما در خرید دانه قهوه باشد، نت‌های طعمی منتسب به آن دانه است. این نت‌های عطر و طعم، در تخصصی‌ترین لابراتوارها و توسط متخصصین سنسوری قهوه سنجیده می‌شود و برای راهنمایی خریدار در اختیارش قرار می‌گیرد. بنابراین خوب است به چرخه طعمی قهوه مراجعه نمایید و بر حسب ذائقه خود انتخاب نهایی را انجام دهید.

آیا نت‌های قهوه به معنای افزودن طعم‌دهنده‌ها به قهوه هستند؟

بی‌شک خیر! این‌ها تداعیِ طعم هستند که به صورت طبیعی در ذات دانه وجود داشته‌اند. در بوتیک قهوه امیدبخش، تمام دانه‌ها بصورت ارگانیک و به‌دور از مواد شیمیایی تهیه شده اند. مثلا وقتی می‌نویسیم «شکوفه پرتقال و شکلات»، یعنی در پسِ عطر قهوه، هنگام آسیاب و هنگام دم آوری، می‌توانید اشاراتی از شکوفه پرتقال و شکلات را حس کنید. گرچه این احتمال وجود دارد برای مصرف‌کننده‌ای که مشام یا ذائقه کالیبره شده نداشته باشد، به راحتی قابل تشخیص نباشد. یا زمانی که می‌گوییم یک قهوه کلمبیا، عطر مرکباتی دارد، به معنی آن است که ترشی آن به میوه‌های مرکباتی نظیر پرتقال یا نارنگی و لیمو شباهت دارد، نه ترشی میوه‌های استوایی یا غیره.
فصل نهم: انتخاب گرید قهوه

قهوه اسپشیالیتی و کامرشیال چه تفاوتی دارند؟

خرید قهوه اسپشیالیتی؛ قهوه اسپشیال چیست؟

قهوه تخصصی (Specialty Coffee) بر پایه «تمایز» و «هویت» بنا شده است. طبق تعاریف سخت‌گیرانه انجمن قهوه تخصصی (SCA)، این قهوه‌ها باید در ارزیابی‌های حسی امتیاز بالاتر از ۸۰ را کسب کنند و عاری از عیوب اولیه (Primary Defects) باشند. دانه‌های قهوه اسپشیال دارای ویژگی‌هایی هستند:

دارا بودن هویت و شناسنامه

مبدا کشت، مزرعه، کشاورز، گونه و زیرگونه گیاه کاملا قابل ردیابی است.

امتیاز ارزیابی حسی ویژه

قهوه‌های اسپشیال، بر مبنای استاندارد انجمن قهوه تخصصی (SCA) می‌بایست امتیاز ارزیابی حسی بالاتر از 80 را کسب کند.

فرآوری‌های خاص

قهوه‌های اسپشیالتی معمولا، دارای فرآوری‌های علمی و خاصی هستند. به‌دلیل پتانسیل ذاتی بسیار خوب، بسیاری از فرآوری‌های تخصصی مثل فرآوری بی‌هوازی، روی این نوع دانه‌های قهوه صورت می‌گیرد.

عاری بودن از هرگونه عیوب اولیه

قهوه‌های اسپشیال، در گرین گریدینگ می‌بایست هیچ‌گونه عیب اولیه‌ای نداشته باشند تا بتوانند در دسته اسپشیال قرار گیرند. نبود عیب اولیه بدین معناست که شرایط کشت و پرورش گیاه و همینطور غنای خاک، همگی در شرایطی ایده‌آل قرار داشته است.

خرید قهوه کامرشیال؛ قهوه تجاری چیست؟

به طور خیلی ساده می‌توان گفت که هر قهوه‌ای که امتیاز کمتر از 80 را طبق استاندارد انجمن قهوه تخصصی کسب نماید، قهوه تجاری محسوب می‌گردد.
علاوه بر آن که قهوه کامرشیال از مزایای اسپشیال برخوردار نیست، می‌توان به این نکته نیز اشاره نمود که این قهوه‌ها ممکن است از ترکیب چند مزرعه یا مزارع یک منطقه نیز بدست آمده باشند که بدیهی‌ست کیفیت آن‌ها به اندازه قهوه‌های اسپشیالیتی یکدستی را نمایان نخواهد کرد. با وجود این، معمولا قهوه‌های تجاری بر اساس سایز سورت و گرید بندی می‌شوند. برخلاف قهوه‌های اسپشیالتی که بصورت دست‌چین گیلاس‌های رسیده حاصل می‌شوند، قهوه‌های تجاری اغلب به روش‌های صنعتی تولید و عرضه می‌شوند و به احتمال زیاد کشت و برداشت بصورت تک‌به‌تک صورت نمی‌گیرد.

مزایای خرید قهوه آنلاین

امروزه فروشگاه اینترنتی قهوه جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است.

خرید قهوه تازه رست

بسیاری از فروشگاه‌های آنلاین قهوه را به صورت «تازه رست» (Fresh Roast) و بر اساس سفارش شما آماده و ارسال می‌کنند.

تنوع بیشتر قهوه

دسترسی به انواع خرید قهوه برند، قهوه‌های تخصصی از کشورهای مختلف (کلمبیا، پرو، اتیوپی و...) که شاید در مغازه‌های محلی یافت نشوند.

مشاوره تخصصی

توضیحات دقیق محصول، پروفایل طعمی و نظرات کاربران به شما در انتخاب کمک می‌کند.

ارسال به سراسر کشور

امکان خرید قهوه تهران، خرید قهوه اصفهان، خرید قهوه مشهد، خرید قهوه شیراز، خرید قهوه اهواز و سایر شهرها با بسته‌بندی استاندارد.
سخن پایانی: دعوتی به کاوش در دنیای قهوه
قهوه، تنها یک نوشیدنی نیست؛ یک آیین است. آیینی برای درنگ کردن در شتابِ بی‌پایانِ روزگار ما. ما در «بوتیک قهوه امیدبخش» تلاش کرده‌ایم تا نه فقط یک فروشگاه قهوه تخصصی، بلکه راویِ این داستان باشیم. از وسواس در انتخابِ دانه‌های سبز، تا مهندسی طعم در برشته‌کاری، تا دقتِ مثال‌زدنی در آسیاب قهوه و نهایتا انتقال دانش و فرهنگ دم آوری تخصصی قهوه.
خوشحالیم که تا بدین جا توانستیم همراهی‌تان کنیم. خرید اینترنتی قهوه ، آغازِ این سفر است. سفری که هر صبح، در آشپزخانه شما تکرار می‌شود و نویدِ روزی پر امید را می‌دهد.