پروتکل انتخاب دان سبز قهوه در بوتیک قهوه امیدبخش

 

پروتکل انتخاب دان سبز، اولین گام در تضمین کیفیت محصول نهایی در بوتیک قهوه امیدبخش محسوب می‌شود. این گام، خود شامل 3 مرحله است:

1- ارزیابی مشخصات فیزیکی:

نخستین مرحله، شامل سنجش پارامترهای فیزیکی دانه‌هاست. سنجش مولفه‌های میزان رطوبت، میزان فعالیت آبی، چگالی، اسکرین سایز و سایر پارامترهای تخصصی با ارسال نمونه دان به آزمایشگاه انجام خواهد پذیرفت. در صورت عدم تطابق هر یک از مولفه‌ها با استاندارد اختصاصی ما، اجازه نمی‌دهیم پای دان به مراحل بعدی باز شود!



2- Green Grading Process

چنانچه قهوه‌ای از فیلتر مرحله اول عبور کرد، به فرآیند Green Grading وارد خواهد شد. در این مرحله به بررسی تک‌تک دانه‌ها از نظر دانه‌های نارس، کرم‌خوردگی، کپک زدگی، تعداد دانه‌های sour و ... مطابق استاندارد SCA می‌پردازیم و امتیازدهی می‌کنیم. بر اساس امتیاز بدست‌آمده، دومین فیلتر جهت حذف یا نگهداشت قهوه صورت می‌گیرد.



3- Sample Roasting

در صورت پاس شدن یک قهوه از مراحل اول و دوم، پایش به فرآیند فیلترینگ نهایی باز می‌شود. در این‌جا به سراغ دستگاه سمپل رستر می‌رویم. قهوه را مطابق استاندارد کاپینگ رست نموده و با کاپینگ تخصصی، به بررسی ارزش ذاتی و کیفیت طعمی آن دانه خواهیم پرداخت.

چنانچه قهوه بتواند این مرحله را نیز با موفقیت پشت سر بگذارد، با تبریک پذیرش در فرآیند امیدبخشی مواجه می‌شود (!) و به فرآیند تخصصی رُست جهت عرضه در بوتیک قهوه امیدبخش وارد خواهد شد.